学茶记事(关于茶的笔记)

日前读到一句“茶亦醉人何必酒，书能香我无须花”，慕茶心悠悠。今日重霾锁申城，遂安心蜗于斗室读书品茗。 于茶而言，我是槛外人，碌碌红尘这些年，皆牛饮。更有甚者，昔日友人云南归来，赠一普洱饼茶，我随手扔在角落，数月后发霉弃之蔽篓。如今思及，恨不能自斥“无知妇孺”一千遍！既慕茶，则学茶。自选陆羽《茶经》一本，潜心阅读。《茶经》不过十章，字字珠玑。“茶者，南方之嘉木也。”“其字，或从草，或从木，或草木并…… 其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。” 初读囫囵吞枣，茶之源、造、煮、饮和出此五章尚能一知半解，其余茶之具、器、事、略和图五章则不知所云。惭愧惭愧！ 古文艰涩，遂又选内容浅显现代图书《识茶寻味》。书中将茶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶和花茶七大类。那些名品仅凭茶名就韵味无穷，引人遐想——龙井、毛峰、雀舌、碧螺春、铁观音、大红袍、金骏眉、冻顶乌龙、金丝滇红、白毫银针、茉莉龙珠…… 在简单了解如何识干茶、观汤色、闻茶香、尝汤味和看叶底之后，对于品茶我已经跃跃欲试！斗室学茶设备简陋，唯玻璃杯、瓷杯、纯净水和茶而已。私藏有西湖龙井、洞庭碧螺春、兰馨雀舌、武夷大红袍、金丝滇红和普洱茶六种，逐一取出置于白纸之上观其形色。龙井扁、平、直；碧螺春卷曲成螺形如其名；雀舌亦扁、平，状如雀舌，名符其实，较龙井而言叶形偏小。龙井雀舌色泽绿润，碧螺春则白毫隐翠。此三者皆为绿茶名品。滇红条索紧结，色泽乌润，金毫明显，故曰金丝滇红，此为红茶。大红袍虽含“红”字，实为青茶(即乌龙茶)。叶形壮实肥硕，色泽黑润。普洱茶因紧压成饼，难观叶形，故略之。古时煮茶，加盐添味，谓之“吃茶”。现代多泡茶，称“喝茶”或“饮茶”。在茶艺表演中，冲、泡、饮是重头戏。作为自斟自饮设备简陋的学茶者，只能简单做洗杯、温盏、润茶和冲泡四步。看似四步类同，实则变幻无穷。如龙井雀舌冲泡用“下投法”，先投茶再冲水；而碧螺春则是“上投法”，先注水再投茶。绿茶可不洗茶，水温约85度，水烧开后需放置片刻后再用。滇红、大红袍和普洱则需洗茶，先用70度左右热水润茶，润茶水弃之，再用沸水冲泡。红茶乌龙茶香味浓厚，可加杯盖，揭开时满室茶香，使人顿觉生活真美好！ 绿茶可用玻璃杯冲泡，透过玻璃，观茶叶在杯中随热水回旋、舞动、舒展、挺立、沉静，畅想自己若能幻化为叶，在人生中也能如茶般动静相宜进退自如，那该是何等美妙的境界……张爱玲曾经说过人生有三大憾事：一恨海棠无香；二恨鲥鱼多刺；三恨红楼未完。虽则海棠无香，所幸书茶有香，书是墨香，茶是叶香。绿茶香清幽，红茶香浓郁，对比鲜明。大红袍的岩香跟我故乡山野农家常饮的一种藤茶类似，带来一种似曾相识的感觉。闻茶可思乡，真乃学茶意外之得！ 好茶“七泡有余香”，懂茶者能喝出一泡茶、二泡茶和多泡茶的数种不同。我只是浅尝辄止，大致感觉绿茶中龙井滋味最醇厚，回甘最长久，碧螺春次之，雀舌再次之。滇红饮过亦是唇齿留香，回甘绵长，滋味不输龙井。大红袍口味独特，回甘不明显(许是私藏茶品级一般的缘故)。普洱分生茶和熟茶，生茶入口偏涩，熟茶入口纯滑。总体感觉，绿茶清幽淡雅，红茶香高色艳，青茶韵味独特，普洱醇厚润滑。 茶文化博大精深，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。杂务缠身，数日方成文，记之聊以遣怀。 (责任编辑：茶叶网)